Trente-deux couverts,
et personne qui court.
2019
Une adresse ouverte pour nourrir le quartier.
Nous avons ouvert route de Ngor avec seize couverts et un menu unique. L'idée n'a pas bougé : cuisiner ce que le marché donne, le vendre au prix juste, et ne pas servir deux cents personnes en même temps.
La salle a doublé depuis, le menu s'est allongé de quelques lignes, et c'est à peu près tout ce qui a changé.
La cuisine
Le marché décide, la carte suit.
Le poisson vient de Soumbédioune, livré entre 6 h et 7 h. Les légumes montent des Niayes deux fois par semaine. Le riz brisé vient de la vallée, pas d'Asie — il tient mieux au thiéboudiène.
- Aucun plat n'est préparé la veille, sauf les fonds
- Le dibi est grillé au feu de bois, à la commande
- Les jus sont pressés le matin, sans sucre ajouté
- Ce qui manque est annoncé en salle, jamais remplacé en douce
Le traiteur
Né d'un baptême, un samedi de 2021.
Une voisine nous a demandé de cuisiner pour quatre-vingts personnes. On a monté deux marmites dans sa cour, et le lundi trois familles appelaient. Le service traiteur représente aujourd'hui la moitié de notre activité.
Venir
Route de Ngor, Almadies — Dakar
À cinq minutes de la pointe des Almadies, côté mer. Parking devant, terrasse à l'ombre pour le déjeuner. Le soir, deux services : 19 h 30 et 21 h 30.